本文作者：赵光岭
曹台酒的得名当与魏武帝曹操有关，这从史料记载中可以约略知道。若以此说，曹台酒确是一个古老的酒品。今之酱酒圣地贵州茅台镇就有一款“曹台”酱酒颇负盛名。
曹操是三国时期一位杰出的政治家、军事家，也是我国历史上一位伟大的诗人。曹操曾向汉献帝上表，制定禁酒令。这虽与曹操善饮的真性情有悖，却是出于国计民生的大局而为。
其实，曹操一生与酒结缘很深。他以酒入诗、借酒抒发真性情，留下了“对酒当歌，人生几何！”等诸多与酒有关的著名诗句。在《三国志》和《三国演义》中，关乎曹操与酒的故事很多。《三国志》载：“太祖征荆州，至宛，张绣迎降。太祖甚悦，延绣及其将帅，置酒高会。”徐晃曾经迎击关羽并获得胜利，曹操“迎晃七里，置酒大会。太祖举卮酒劝晃。”在《三国演义》中，比如温酒斩华雄时，曹操“酾热酒一杯，与关公饮了上马”；青梅煮酒论英雄时，曹操傲视群雄，谓刘备曰：“天下英雄，唯使君与操耳！”；在铜雀台盛宴时，曹操让本族子弟和外姓武将比射，轮番把盏。因此，鲁迅在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》一文中说：“其实曹操也是喝酒的。我们看他的‘何以解忧？惟有杜康’的诗句，就可以知道。”
曹操不但善饮，还是一位酿酒大师。东汉建安元年(公元196年)九月，曹操迎自长安东逃的汉献帝迁都许昌，并向汉献帝献上了“九酝酒法”。这一古老的酿酒方法被收录在北魏人贾思勰所著的《齐民要术》一书中，其《奏上九酝酒法》原文曰：
“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓，便酿法饮。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善，其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病。今谨上献。”
这段文字翻译过来意思是：南阳人郭芝曾在我的家乡沛国谯县任县令，他有个“九酝春酒”的酿酒法后来传给了我。“九酝”意为分九次将酒饭投入曲液中。“九酝春酒”就是用“九汲法”酿造的“春酒”。这个酿酒法是：用曲（酒母）三十斤，水五石（有一种说法，1石为120斤），腊月初二泡曲，一直泡到正月，每隔三天投一次米，分九次投完九斛（古量器名,十斗为一斛）米。我用这个法，加入上好的稻谷，发酵后去掉渣滓，便酿成了可饮用的酒，包括上清酒滓亦可饮用。如果分九次将酒饭投入曲液中，这样酿出的酒有点苦，不好喝。我便稍作改进，再次将酒饭投入曲液中，改九酿为十酿，这样酿出的酒很好喝，且有祛病的功效。特意将这一酿酒之法敬献给皇上。
贾思勰还解释说:“九酝用米九斛,十酝用米十斛,俱用曲三十斤,但米有多少耳。治曲淘米,一如春酒法。”所谓春酒者，即春季酿的酒。《四民月令》是东汉后期崔寔所著的叙述一年例行农事活动的专书，该书称正月所酿的酒为“春酒”。
这是中国历史上关于酿酒方法的最早的文字记载。曹操不仅总结了“九酝春酒”的酿造工艺，而且还亲自酿酒，并提出了具体改进的办法。由此，说曹操是一位酿酒大师实不为过。
在曹操所献的这篇奏章中，有一点很值得注意，那就是曹操家乡亳州的老县令郭芝，是一位南阳人，是他把“九酝春酒”的酿酒之法传给了曹操。那么，“九酝春酒”的酿造工艺是否发源于南阳呢？
东汉中期的著名文学家、科学家张衡所著的《南都赋》在记载南都（南阳郡）特产时这样写道：“酒则九酝甘醴，十旬兼清。”张衡是南阳郡人，卒于顺帝永和四年(139年)，活了62岁。其《南都赋》中的“九酝酒”，与郭芝传于曹操的“九酝春酒”酿酒法应是一脉相承。由此可见，早在东汉中期，南阳“九酝春酒”就已有之，并且是南阳的一种地方特产。照此说，南阳应是“九酝春酒”的发源地。
试想，经过曹操改良后的“九酝春酒”，不但口感更好，而且有祛病的功效，此酿酒之法献于汉献帝后，“九酝春酒”便成为一种宫廷玉液在汉庭受到热捧，每逢祭天大典，汉献帝登毓秀台，用来祭天的就是这款美酒。此酿酒之法在帝都许昌一带盛行开来，也是情理之中的事儿。
前不久，为缀此文，我专程携友到许昌汉魏故都遗址，登毓秀台，凭吊古迹。毓秀台专为汉献帝祈天所筑，今为汉魏故城遗址唯一的地面实物遗存。登高远眺，遥想当年皇帝祭天盛况，“九酝春酒”当不失为祭品中之上乘。曹操为皇家筑毓秀台，供汉献帝祭天；筑铜雀台聚朋欢宴，开“建安风骨”一代文风，都离不开“九酝春酒”。因此，时人誉“九酝春酒”为“曹台美酒”也就不足为奇了。
今之茅台镇“曹台”酱酒，虽酿酒之法与“九酝春酒”迥异，但其酒名之溯源，当与河南南阳、许昌的古代豫酒酿造相关，与曹操以及所筑毓秀台、铜雀台相关。
故“曹台美酒”古已有之。
壬寅仲秋于原阳
本文作者简介：赵光岭，生于1966年3月，河南省原阳县人，中华诗词学会会员，河南省作协会员，河南省书协会员，供职于中共原阳县委宣传部，现任原阳县作家协会主席，原阳县历史文化研究会名誉会长，原阳县文化局原局长、原阳县文联原主席。
