现在一场喝酱酒的酒局，人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水。
一些不太喝酱酒的酒友也许会有这样的疑问，矿泉水是干什么的？今天带大家了解一下其中的酱酒文化。
一、保持味觉系统的敏感性
首先好的酱酒，采用的必定是大曲坤沙工艺，注意是大曲工艺，而不是小曲。
在酿造的过程中，会形成酸、甜、苦、咸、鲜、辣等多种味道和触觉感受，并且这些味道是协调平衡的，不会是某种味道非常突出而掩盖了其他味道。
佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，吃后会影响味觉系统敏感度，因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化，品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。
此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感，这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化。
二、让人更容易接受酱酒
酱酒的53度，毕竟是高度白酒，前三杯喝到嘴里，有可能会感觉到爆口（特别是刚接触的酒友），有可能会觉得酱味冲鼻、辣等。
有的人会感觉有点锁喉，难以下咽，同时喉咙、食管会有火烧火燎的感觉，体会不出酱酒的真正美妙之处。
这个时候，喝点矿泉水，可以冲淡这种感觉，让口腔、喉咙、食管舒服点，随着三杯下去后，人体也就慢慢适应了。
这个时候再品酱酒，也就顺了，也会体会到酱酒的幽雅、细腻、口感饱满、诸味协调的美妙了。
三、稀释酒精，让人更不容易醉
酱酒是高度酒，喝下去被人体吸收，酒精很快进入血液，血液里面的酒精浓度会上升。
注意这是常识，这个时候喝点矿泉水，水份快速被人体吸收进入血液，就可以稀释血液里面的酒精浓度，促进新陈代谢，减轻肝脏的负担。
这样，人的酒量会增大，也不容易醉，有利于身体健康！
一瓶小小的矿泉水，在酒桌上充分利用，对我们身体大有益处，畅饮大曲酱香酒，也不忘健康第一。所以喝酱酒的时候一定要多喝水。
本文作者：贵州省仁怀市酒业协会理事、贵州曹台酒业有限公司毛国兵
