日报头条山东讯（记者卢广磊 郭诚）为促进全国食品生产企业落实食品安全主体责任工作交流，指导各地创新监管方式、完善监管机制，进一步督促落实企业主体责任，切实保障食品安全，市场监管总局10日至11日在山东省烟台市召开全国食品生产企业落实食品安全主体责任工作座谈会。10日，市场监管总局和各省市的市场监管局负责人现场调研张裕葡萄酒研发制造公司、丁洛特酒庄和可雅白兰地酒庄，烟台欣和企业食品有限公司和烟台喜旺肉类食品有限公司，落实食品安全主体责任情况，听取企业落实食品安全主体责任情况介绍。从现场观摩情况来看，这几家企业对产品原料来源、生产加工、包装销售等各个环节严把食品安全关，据了解，这几家企业分别是各自领域多项国标的制定者和参与者，但是在生产当中，企业自身对食品安全的多项指标严于国家标准，给各位参观者留下了深刻的印象。
观摩会现场
据张裕副总经理、总酿酒师李记明博士介绍，张裕用最严管控，夯实主体责任，最严的内控标准、最严格的过程管理、最严的责任分工和最严厉的处罚追责。“例如关于产品标准，国家标准11项，张裕公司内控标准增加到17项(包括色度、总酸、游离SO2、酵母数量、TCA、溶解氧)，同时我们还增加了风味指标标准、感官标准、国际畅销知名品牌标准、市场消费者口味标准等等。”
在欣和，食品安全责任重于泰山。为此，欣和搭建多重防御体系保障食品安全，建立了食品安全信息管理系统、供应商食品安全管理系统、原辅料安全标准化系统、食品安全风险评估系统，有力地保证了产品的安全性。同时建立基于风险评估的风险管理和风险交流机制，针对从原料到餐桌的每个环节，设立了严格的食品安全执行目标，通过工艺过程的设计和控制，保障产品的安全，兑现欣和向各位消费者的承诺和保证。“欣和也是中国行业首个使用高盐稀态发酵工艺的调味品企业。大家现在看到的，每个发酵罐都采用电脑自动监控温度，恒温发酵，确保每个发酵罐保持同样的发酵环境，达到产品质量稳定，口味一致。混合后的曲料要在发酵罐中足足呆够6个月，充分发酵。整个发酵过程中有60多项的质量安全监测点，以此来确保发酵的酱油品质。”欣和工厂经理杨建中说。
经过二十多年的发展，喜旺公司快速成长为一个集科研、生产、营销于一体的现代化食品企业集团。喜旺公司实施“风险驱动+全过程控制”质量安全管理模式，设立食品安全风险评估小组，围绕风险识别、评估和控制，形成了食品安全风险管理体系。并对研发过程、原辅料采购、生产过程、产品检验检测、物流和销售过程实施全程监控。
喜旺总经理闫德中说：“在喜旺，食品安全中心直接向董事会汇报工作，食品安全部有一票否决权，如果他们感觉食品安全风险比较大，那么他们可以否决我的意见。2012年我们投资了一个项目，市场销售很好，但是发现有一款产品存在安全隐患，经过食品安全部门评估，最终我们将这1500万元的项目给撤下来了。”（贾楚航 莫言）
