校园是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性症暴发的关键场所。3月底，我国新冠肺炎疫情防控形势向好，全州各县（市）中学毕业班陆续复课开学。西双版纳州市场监督管理局对辖区内复课开学学校食堂进行监督检查和现场指导。
根据《云南省教育厅 云南省公安厅 云南省市场监督管理局关于做好 2020 年春季学期开学校园及周边安全工作的通知》的文件精神和要求，全面贯彻落实党中央、国务院关于新冠肺炎疫情防控工作的决策部署和省委、省政府的工作要求，为切实做好2020 年春季学期新冠肺炎疫情防控期间校园食品安全管理工作，有效预防食品安全事件发生。检查中要求：一是严格落实校长负责制。尤其在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理，不可麻痹大意、掉以轻心。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。二是严管餐饮加工制作过程。食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。三是严把食品原料和用水安全。学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。四是严守食堂清洁卫生。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。
本次食品安全监督检查，共出动车辆2台次，执法人员15人次，随机抽查5家学校食堂食品安全工作，为学校复课开学和助力学校食堂复工复产打下基础。
（州局餐饮监管科申会林 依南供稿）
